Semear: Revista de Alimentação, Nutrição e Saúde

Cultura alimentar japonesa como estratégia de sustentabilidade: contribuições de um projeto de extensão universitária

2026-07-28T20:32:20-03:00

A alimentação constitui um fenômeno complexo que articula dimensões biológicas, culturais, sociais, econômicas e ambientais, assumindo papel central nos debates contemporâneos sobre sustentabilidade e sistemas alimentares. Nesse contexto, culturas alimentares tradicionais têm sido reconhecidas como importantes referências para a promoção de práticas alimentares mais equilibradas, saudáveis e sustentáveis. O presente artigo tem como objetivo analisar as contribuições de um projeto de extensão universitária fundamentado na cultura alimentar japonesa para a promoção da sustentabilidade, considerando suas dimensões ambiental, social, educativa e econômica. Metodologicamente, trata-se de uma pesquisa de abordagem qualitativa, de caráter bibliográfico e descritivo, articulada à análise da experiência extensionista “Cultura alimentar e comida de verdade na comunidade nipônica”, desenvolvido no curso de Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro. Os resultados indicam que os princípios da cultura alimentar japonesa, como a valorização da sazonalidade, o respeito ao alimento, o aproveitamento integral dos recursos e a diversidade alimentar, apresentam forte convergência com os pressupostos dos sistemas alimentares sustentáveis. As ações extensionistas analisadas evidenciaram o potencial da educação alimentar e nutricional como estratégia de conscientização ambiental, fortalecimento da segurança alimentar e promoção da autonomia alimentar, especialmente junto a populações em situação de vulnerabilidade social.

Sustentabilidade ambiental na produção de refeições: uma revisão integrativa

2026-06-23T17:43:46-03:00

A sustentabilidade é a capacidade de atender as necessidades atuais sem comprometer as gerações futuras. No contexto da produção de refeições, a sustentabilidade ambiental é caracterizada como práticas ecologicamente sustentáveis, economicamente equitativas e culturalmente aceitáveis que visam mitigar os impactos ambientais utilizando racionalmente os recursos naturais. Com isso, o objetivo deste estudo foi mapear e sistematizar práticas sustentáveis em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs). Foi utilizada a revisão de literatura integrativa, sobre sustentabilidade em UANs. Os resultados destacam as práticas sustentáveis encontradas nos estudos selecionados. As principais ações encontradas foram: uso racional de água e energia, gerenciamento de resíduos sólidos, conscientização de funcionários e comensais sobre a redução do desperdício, utilização integral dos alimentos, ficha técnica de preparo e a compostagem. Portanto, esta revisão sintetiza as principais ações adotadas quanto a sustentabilidade nas UANs e que é imprescindível a promoção de práticas sustentáveis dentro destas, de modo que a produção de refeições se torne cada vez mais responsável e, assim, gere cada vez menos impactos ambientais.

Cranberry (Vaccinium macrocarpon) e seus efeitos no trato urinário – revisão narrativa

2026-05-29T07:56:32-03:00

As infecções do trato urinário estão entre as infecções bacterianas mais prevalentes no mundo, e a crescente resistência antimicrobiana impulsiona a busca por alternativas profiláticas naturais. Este artigo apresenta uma revisão narrativa sobre o uso do cranberry (Vaccinium macrocarpon) como agente profilático contra infecções do trato urinário. Essa fruta norte-americana, apresenta propriedades contra a adesão da bactéria uropatogênica Escherichia coli ao epitélio urinário. Essa ação se dá, principalmente, pelos metabólitos secundários das proantocianidinas tipo A. Além das proantocianidinas, o cranberry contém uma rica variedade de flavonóides que contribuem para suas propriedades antioxidantes. Essa revisão examina a biodisponibilidade e a biotransformação desses compostos no corpo humano, ressaltando o papel da microbiota intestinal na conversão dos compostos do cranberry em metabólitos bioativos. Os resultados de diversos ensaios clínicos randomizados e variações na eficácia entre diferentes formulações e doses de produtos de cranberry são discutidos. No entanto, constata-se que mais pesquisas são necessárias para elucidar os mecanismos de ação dos compostos bioativos do cranberry e avaliar seus efeitos a longo prazo em grupos específicos, como gestantes e crianças, especialmente porque a legislação brasileira não recomenda a suplementação para esses grupos.

Dieta cetogênica: mecanismos fisiopatológicos, aplicações clínicas e desafios contemporâneos — revisão narrativa

2025-08-12T15:42:49-03:00

A busca por estratégias nutricionais eficazes tem impulsionado o interesse pela dieta cetogênica (DC), cujo impacto ultrapassa sua aplicação neurológica inicial. Esta revisão explora os fundamentos bioquímicos, as aplicações clínicas e os principais desafios fisiológicos da DC. Este trabalho tem como objetivo propor uma visão dos mecanismos fisiopatológicos, das variações protocolares e das evidências clínicas atuais, oferecendo subsídios para a prática e para a pesquisa. Trata-se de uma revisão narrativa sobre cetose nutricional induzida pela redução de carboidratos (5–10 % do Valor Energético Total), na qual o fígado converte ácidos graxos em corpos cetônicos como fonte de energia. Foram revisadas as aplicações da DC desde a epilepsia refratária da década de 1920 até o manejo contemporâneo de síndrome metabólica, diabetes tipo 2, obesidade e doenças neurodegenerativas. A análise dos protocolos Dieta Cetogênica Clássica, Dieta com Triglicerídeos de Cadeia Média, Dieta de Atkins Modificada, Dieta Cetogênica Mediterrânea Modificada demonstra eficácia clínica, mas revela desafios como a necessidade de monitorização da esteatose hepática, litíase renal e deficiências de micronutrientes em casos de adesão prolongada. O sucesso da DC como ferramenta terapêutica depende da síntese entre rigor científico e viabilidade clínica, garantindo segurança e eficácia em diferentes contextos.

Castanha-do-brasil: uma revisão narrativa sobre seus benefícios para a saúde

2025-02-12T23:12:01-03:00

A castanha-do-brasil ou castanha-do-pará é uma oleaginosa, fruto de uma espécie de castanheira (Bertholletia excelsa, família Lecythidaceae) nativa da Amazônia e importante para a economia de países como o Brasil, Peru e Bolívia. Destaca-se pela alta concentração de ácidos graxos insaturados (75 %) e selênio (0,06 mg/15 g), que corresponde a 187 % do Valor Diário de Referência (VDR) para adultos. O selênio é absorvido na forma de selenometionina, estimula a síntese de selenoenzimas, reduz a produção de peróxidos e possui propriedades antioxidantes. Este estudo trata-se de uma revisão narrativa que identifica os benefícios do consumo regular da castanha-do-brasil na saúde humana. Os benefícios observados incluem a modulação de fatores de risco para doenças cardiovasculares; redução de marcadores inflamatórios; melhora do perfil lipídico com a redução dos níveis de LDL e aumento do HDL; aumento da síntese de selenoproteínas, que contribui para o tratamento de doenças como a diabetes e a obesidade. A ingestão de 15 g da oleaginosa apresenta um efeito protetor em pacientes renais. Entretanto, os efeitos sobre cânceres mostraram-se inconclusivos e discrepantes. Portanto, a castanha-do-brasil apresenta propriedades benéficas que podem auxiliar na redução do risco de algumas doenças crônicas, quando ingerida uma porção diária de 15 g, equivalente a 3 castanhas.

Análise da adequação da promoção comercial de produtos concorrentes do aleitamento materno em drogarias de Barbacena, Minas Gerais, Brasil

2026-06-20T10:03:01-03:00

O aleitamento materno é a estratégia mais eficaz para promover a saúde infantil, e sua proteção depende, entre outros fatores, do cumprimento da Norma Brasileira de Comercialização de Alimentos para Lactentes e Crianças de Primeira Infância, Bicos, Chupetas e Mamadeiras (NBCAL). Este estudo avaliou a adequação da promoção comercial de produtos concorrentes do aleitamento materno em drogarias de Barbacena–MG, Brasil. Trata-se de um estudo observacional transversal, realizado em 22 drogarias localizadas nas regiões central, hospitalar e periférica do município. Por meio de checklists, foi realizada coleta de dados sobre a publicidade e propaganda de produtos substitutos do leite materno, bicos, mamadeiras e protetores de mamilo, visando avaliar a conformidade à NBCAL. Observou-se que 90 % das drogarias utilizavam estratégias de marketing persuasivas. As principais não conformidades foram prêmios e brindes após a compra (40,9 %), ofertas especiais (22,7 %), cupons de desconto (18,18 %), exposição especial (13,6 %). A maioria das irregularidades (71,4 %) foi observada na região central, onde há maior circulação de pessoas. A elevada frequência de inadequações evidenciou o descumprimento da NBCAL nas drogarias de Barbacena–MG, principalmente nas regiões central e hospitalar. Ressalta-se a necessidade de ações de fiscalização, educação e conscientização de gestores, profissionais de saúde e proprietários dos estabelecimentos.

Comportamento de risco para ortorexia nervosa em indivíduos vegetarianos residentes no Rio de Janeiro

2025-11-03T16:17:29-03:00

A adesão à alimentação vegetariana encontra-se em ascensão em todo o mundo. Mudanças nos padrões alimentares, comportamentos da população e hábitos alimentares podem influenciar o desenvolvimento da ortorexia entre os adeptos do vegetarianismo. Compreendendo isso, o presente estudo tem como objetivo analisar a tendência à ortorexia nervosa em vegetarianos. Foi realizado um estudo transversal, baseado em dados primários coletados online e utilizando o questionário ORTO-15, com indivíduos do Estado do Rio de Janeiro adeptos à alimentação vegetariana. Foi identificado alto índice de propensão ao comportamento ortoréxico (66 %), indicando a necessidade de investigações adicionais com abordagens distintas da escala ORTO-15. A preocupação reside no possível impacto na saúde pública, devido ao impacto das mídias sociais e os desafios diagnósticos, especialmente em meio ao aumento da popularidade do vegetarianismo, onde muitos indivíduos adotam essa dieta por considerá-la mais saudável.

Associação entre alimentos ultraprocessados e excesso de peso em menores de 5 anos acompanhados na atenção primária à saúde

2026-03-31T19:24:07-03:00

A relação entre o consumo de alimentos ultraprocessados (AUP) e excesso de peso infantil ainda não está totalmente clara. Objetivou-se investigar a associação entre o consumo de AUP e o excesso de peso em crianças de seis a 59 meses. Trata-se de um estudo seccional (2014). O consumo alimentar foi avaliado por recordatório de 24h. Os AUP foram classificados segundo a Nova e o excesso de peso dicotomicamente (não/sim). Considerou-se excesso de peso quando Z de IMC/I > 2. Utilizou-se regressão logística múltipla, ajustada por idade e sexo da criança, escolaridade e idade maternas e renda familiar. Foram estudadas 527 crianças. A participação de AUP no total de energia foi de 30,47 % e a prevalência de excesso de peso foi de 9,93 %. A razão de chances de prevalência de excesso de peso foi de 1,17 (IC95 % 0,44-3,12) para as crianças no segundo terço de consumo e de 1,32 (IC95 % 0,46-3,78) para as crianças no terço de maior consumo de AUP. Não foram encontradas associações estatisticamente significativas entre consumo de AUP e excesso de peso. A utilização de um único recordatório pode não refletir o consumo habitual. Estudos longitudinais com crianças nesta faixa etária são necessários para compreender o papel dos AUP no excesso de peso infantil.

Análise do processo de produção e distribuição de refeições transportadas de um restaurante universitário

2026-06-10T20:29:58-03:00

A modalidade de refeições transportadas envolve a entrega de refeições prontas, atendendo aos critérios de qualidade nutricional, sensorial e higiênico-sanitária. Este estudo teve como objetivo avaliar o processo de produção e distribuição de refeições transportadas em um restaurante universitário do Rio de Janeiro. Trata-se de um estudo exploratório, descritivo e quantitativo, realizado em cinco dias, com análise do cardápio e monitoramento do binômio tempo-temperatura nas etapas de final da cocção, envase em marmitas, acondicionamento em caixas térmicas e recepção das preparações, bem como avaliação das condições do veículo de transporte. Os cardápios foram compostos por preparações simples, incluindo saladas cruas, pratos proteicos sem molhos, guarnições secas, espessadas ou refogadas, acompanhamento e sobremesa. Conforme a Resolução da Diretoria Colegiada nº 216/2004, as saladas apresentaram temperaturas inadequadas nas etapas avaliadas, enquanto as preparações quentes mantiveram condições adequadas até o acondicionamento no veículo; com perda de conformidade no recebimento no local de distribuição. As embalagens estavam em conformidade com a legislação vigente; entretanto, o transporte foi realizado em veículo com baú isotérmico, porém sem controle de temperatura ou sistema de refrigeração. Temperaturas inadequadas representam risco à segurança alimentar, pois favorecem a multiplicação de microrganismos e comprometem características sensoriais, afetando a qualidade e a aceitação do produto.

Alimentação na doença inflamatória intestinal: desenvolvimento de um material educativo baseado na interação dialógica

2025-07-03T20:25:24-03:00

Estratégias de educação alimentar e nutricional (EAN) podem contribuir para o engajamento das pessoas no tratamento da doença inflamatória intestinal (DII). O presente estudo desenvolveu material educativo acessível e fácil compreensão sobre alimentação e nutrição para pessoas com DII, como recurso de EAN. Foi conduzido estudo qualitativo e descritivo, valorizando integração entre saberes populares e científicos por meio da interação dialógica entre indivíduos com DII, nutricionistas, docentes e discentes de graduação em Nutrição. O processo de desenvolvimento do material incluiu: revisão da literatura, diagnóstico educativo, definição do conteúdo e organização do material. O referencial teórico baseou-se em estudos sobre características/tratamento da DII, Guia Alimentar Para a População Brasileira, marco de EAN e interação dialógica. Foi desenvolvido material educativo incluindo: caracterização da doença, principais formas/fases; orientações nutricionais por grupos de alimentos para cada fase e importância da alimentação adequada e saudável, e contribuição no controle da doença. Pessoas com DII atendidas em ambulatório especializado, nutricionistas, docentes com vasta experiência e/ou atuação em DII ou na atenção básica participaram da avaliação do mesmo. O material elaborado se apresenta como recurso acessível e potente para EAN nos serviços de saúde, baseado em referenciais teóricos robustos, com participação de pessoas com DII e especialistas da área.

Impacto da pandemia de COVID-19 em parâmetros bioquímicos metabólicos em crianças

2025-07-24T15:16:30-03:00

O lockdown imposto durante a pandemia de COVID-19 promoveu mudanças significativas no estilo de vida, como redução da atividade física e alterações nos hábitos alimentares o que pode ter impactado a saúde dos indivíduos. O objetivo deste trabalho foi avaliar os parâmetros do metabolismo glicídico e lipídico em crianças de 8 a 12 anos, antes e durante a pandemia de COVID-19. Foi realizada uma análise retrospectiva de prontuários de crianças atendidas em um hospital universitário entre janeiro de 2019 e dezembro de 2021. As análises estatísticas foram realizadas no software Jamovi através dos teste t de Student e ANOVA. Adotou-se nível de significância de p < 0,05. Foram incluídos 83 registros na análise. Observamos que meninas de 11 anos exibiram uma progressão de sobrepeso para obesidade durante a pandemia. Observou-se uma redução no HDL-c em todas as idades durante esse período. Durante o período pandêmico, alterações significativas nos perfis lipídicos foram evidentes em crianças mais velhas (10 e 11 anos) em comparação com crianças mais jovens (8 e 9 anos). Esses resultados sugerem que a pandemia de COVID-19, em conjunto com escolhas de estilo de vida não saudáveis, pode ter contribuído para alterações adversas no perfil lipídico na população avaliada.

Avaliação antropométrica, metabólica e da capacidade antioxidante total da dieta de mulheres climatéricas

2025-10-20T13:39:39-03:00

O climatério é uma fase da vida da mulher marcada por alterações hormonais que afetam o metabolismo e a composição corporal, aumentando o risco de doenças crônicas. Este estudo teve como objetivo avaliar alterações antropométricas e metabólicas em mulheres climatéricas e verificar sua associação com a capacidade antioxidante total da dieta (CATD). Estudo descritivo, retrospectivo e quantitativo, realizado com dados secundários de mulheres entre 40 e 69 anos atendidas em um ambulatório de Nutrição no Paraná, entre setembro de 2023 e março de 2024. Foram coletadas informações sociodemográficas, clínicas, antropométricas, dietéticas e laboratoriais. A CATD foi estimada por meio de recordatório alimentar de 24 horas. Foram avaliadas 33 mulheres, das quais 45,5 % apresentaram obesidade, 57,6 % excesso de gordura corporal e mais de 80 % excesso de adiposidade abdominal. Excesso de adiposidade total e abdominal, glicemia de jejum elevada, dislipidemias e síndrome metabólica foram mais frequentes em mulheres entre 50 e 69 anos (p<0,05). A mediana da CATD/1000 kcal foi de 5,90 mmol/1000 kcal, com maiores valores em mulheres entre 50 e 69 anoscom maior frequência de adiposidade abdominal e glicemia de jejum elevada (p<0,05). Concluiu-se que alterações antropométricas e metabólicas foram frequentes, especialmente nas mulheres com maior idade, e que maiores valores de CATD associaram-se a idade elevada, adiposidade abdominal e glicemia de jejum elevada.

Determinantes sociais maternos e condições ao nascer: comparativo entre pré- e pós-período de isolamento social pela pandemia de COVID-19

2026-03-31T18:59:57-03:00

As transformações sociais e econômicas decorrentes da pandemia de COVID-19 podem ter influenciado os determinantes sociais maternos e os desfechos perinatais. Este estudo objetivou avaliar e comparar determinantes sociais maternos e condições ao nascer nos períodos pré- e pós-isolamento social pela pandemia de COVID-19. Estudo observacional retrospectivo com mulheres adultas e bebês nascidos vivos em 2019 (pré-) e 2022 (pós-isolamento), utilizando dados das Declarações de Nascidos Vivos. Avaliaram-se idade, cor da pele, região de moradia, escolaridade, ocupação, situação marital, consultas pré-natal, prematuridade, peso, comprimento e perímetro cefálico ao nascer, via de parto e anomalias congênitas. Foram analisados 1.020 nascimentos (513 em 2019 e 507 em 2022). Comparações utilizaram teste t de Student e Qui-Quadrado, considerando p < 0,05. Observou-se aumento do percentual de mulheres vivendo sem companheiro(a) (60,7% vs. 70%; p = 0,02), menor peso ao nascer (3.209,40 g vs. 3.071,56 g; p < 0,001) e maior prematuridade (11,8% vs. 17,2%; p = 0,015) no período pós-pandemia. Embora não seja possível estabelecer causalidade, observou-se mudança em indicadores sociais e perinatais após o período de isolamento social.

Adequação das temperaturas de distribuição de alimentos mensuradas por dois diferentes termômetros em um restaurante universitário

2025-07-03T21:09:10-03:00

O controle de temperatura é um dos fatores mais críticos no gerenciamento de Unidades de Alimentação e Nutrição para prevenir Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar. O objetivo deste estudo foi comparar a adequação das temperaturas de alimentos distribuídos em um restaurante universitário, localizado no Sudoeste do Paraná, utilizando dois tipos de termômetros (espeto e infravermelho). Trata-se de um estudo transversal realizado entre março e abril de 2024, com monitoramento de preparações quentes e frias no almoço e jantar, verificando-se a adequação com os padrões da Portaria do Centro de Vigilância Sanitária do Estado de São Paulo nº 5/2013. As análises estatísticas foram realizadas por meio do teste t para amostra única (dados paramétricos) e teste de Wilcoxon (dados não paramétricos). Como resultados, observou-se que, no almoço e jantar, o termômetro infravermelho atingiu adequação em todas as saladas frias (p < 0,05). No jantar, o termômetro espeto apresentou adequação nas saladas frias (p < 0,05) e maiores frequências de adequação nas preparações quentes (40 a 90%) em relação ao infravermelho (10 a 50%). Conclui-se que houve divergência entre as temperaturas dos dois termômetros, sendo que o termômetro espeto apresentou maior adequação para os alimentos quentes e o infravermelho melhor desempenho nas preparações frias.

Caenorhabditis elegans como um bioindicador de contaminações para controle de qualidade de whey protein

2025-04-12T12:59:28-03:00

Intoxicações alimentares geram mortes e agravos à saúde. Alimentos industrializados passam por diversos controles de qualidade (CQ), na indústria e por órgãos estatais; no entanto, podem ocorrer desvios nessa cadeia produtiva e não existem formas acessíveis da própria comunidade testar os alimentos que consomem. Dessa forma, neste trabalho avaliamos o nematoide, organismo modelo, Caenorhabditis elegans (C. elegans) como uma ferramenta biotecnológica para avaliar a qualidade de alimentos, neste caso, whey protein (WP). Realizamos testes de exposição aos nematoides com 25 amostras de 4 diferentes marcas de WP vendidas comercialmente. Não foi verificada mortalidade nos nematoides expostos por 24 horas, com as médias de sobrevivência sendo compatíveis com o controle negativo. C. elegans se mostrou uma ferramenta com grande potencial biotecnológico, devido às suas características técnicas, baixo preço e acessibilidade.

Ajustes e “sopro de vida”

2026-07-30T14:57:24-03:00

A Semear: Revista de Alimentação, Nutrição e Saúde (antiga Cadernos NEPEN) passou por uma reestruturação completa no primeiro semestre de 2026, com o objetivo de modernizar sua gestão e ampliar seu alcance científico. As principais mudanças incluem: publicação em fluxo contínuo, reformulação da sua política editorial, ampliação dos tipos de manuscritos aceitos, adoção de identificadores digitais (DOI via Zenodo®), novo design visual e licenciamento Creative Commons. A equipe atual reconhece o trabalho das gestões anteriores, agradece aos pareceristas e convida a comunidade acadêmica a participar ativamente, promovendo discussões multi e interdisciplinares para uma ciência mais inclusiva e transformadora.