Semear: Revista de Alimentação, Nutrição e Saúde

Ajustes e “sopro de vida”

Ana Paula Fernandes Gomes — 2026-07-31

A Semear: Revista de Alimentação, Nutrição e Saúde (antiga Cadernos NEPEN) passou por uma reestruturação completa no primeiro semestre de 2026, com o objetivo de modernizar sua gestão e ampliar seu alcance científico. As principais mudanças incluem: publicação em fluxo contínuo, reformulação da sua política editorial, ampliação dos tipos de manuscritos aceitos, adoção de identificadores digitais (DOI via Zenodo®), novo design visual e licenciamento Creative Commons. A equipe atual reconhece o trabalho das gestões anteriores, agradece aos pareceristas e convida a comunidade acadêmica a participar ativamente, promovendo discussões multi e interdisciplinares para uma ciência mais inclusiva e transformadora.

Cultura alimentar japonesa como estratégia de sustentabilidade: contribuições de um projeto de extensão universitária

Laura Kiyoko Ide — 2026-07-31

A alimentação constitui um fenômeno complexo que articula dimensões biológicas, culturais, sociais, econômicas e ambientais, assumindo papel central nos debates contemporâneos sobre sustentabilidade e sistemas alimentares. Nesse contexto, culturas alimentares tradicionais têm sido reconhecidas como importantes referências para a promoção de práticas alimentares mais equilibradas, saudáveis e sustentáveis. O presente artigo tem como objetivo analisar as contribuições de um projeto de extensão universitária fundamentado na cultura alimentar japonesa para a promoção da sustentabilidade, considerando suas dimensões ambiental, social, educativa e econômica. Metodologicamente, trata-se de uma pesquisa de abordagem qualitativa, de caráter bibliográfico e descritivo, articulada à análise da experiência extensionista “Cultura alimentar e comida de verdade na comunidade nipônica”, desenvolvido no curso de Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro. Os resultados indicam que os princípios da cultura alimentar japonesa, como a valorização da sazonalidade, o respeito ao alimento, o aproveitamento integral dos recursos e a diversidade alimentar, apresentam forte convergência com os pressupostos dos sistemas alimentares sustentáveis. As ações extensionistas analisadas evidenciaram o potencial da educação alimentar e nutricional como estratégia de conscientização ambiental, fortalecimento da segurança alimentar e promoção da autonomia alimentar, especialmente junto a populações em situação de vulnerabilidade social.

Alimentação na doença inflamatória intestinal: desenvolvimento de um material educativo baseado na interação dialógica

Stephanie Aline Silva Pacheco — 2026-07-31

Estratégias de educação alimentar e nutricional (EAN) podem contribuir para o engajamento das pessoas no tratamento da doença inflamatória intestinal (DII). O presente estudo desenvolveu material educativo acessível e fácil compreensão sobre alimentação e nutrição para pessoas com DII, como recurso de EAN. Foi conduzido estudo qualitativo e descritivo, valorizando integração entre saberes populares e científicos por meio da interação dialógica entre indivíduos com DII, nutricionistas, docentes e discentes de graduação em Nutrição. O processo de desenvolvimento do material incluiu: revisão da literatura, diagnóstico educativo, definição do conteúdo e organização do material. O referencial teórico baseou-se em estudos sobre características/tratamento da DII, Guia Alimentar Para a População Brasileira, marco de EAN e interação dialógica. Foi desenvolvido material educativo incluindo: caracterização da doença, principais formas/fases; orientações nutricionais por grupos de alimentos para cada fase e importância da alimentação adequada e saudável, e contribuição no controle da doença. Pessoas com DII atendidas em ambulatório especializado, nutricionistas, docentes com vasta experiência e/ou atuação em DII ou na atenção básica participaram da avaliação do mesmo. O material elaborado se apresenta como recurso acessível e potente para EAN nos serviços de saúde, baseado em referenciais teóricos robustos, com participação de pessoas com DII e especialistas da área.

Impacto da pandemia de COVID-19 em parâmetros bioquímicos metabólicos em crianças

João Batista Camargo Neto — 2026-07-31

O lockdown imposto durante a pandemia de COVID-19 promoveu mudanças significativas no estilo de vida, como redução da atividade física e alterações nos hábitos alimentares o que pode ter impactado a saúde dos indivíduos. O objetivo deste trabalho foi avaliar os parâmetros do metabolismo glicídico e lipídico em crianças de 8 a 12 anos, antes e durante a pandemia de COVID-19. Foi realizada uma análise retrospectiva de prontuários de crianças atendidas em um hospital universitário entre janeiro de 2019 e dezembro de 2021. As análises estatísticas foram realizadas no software Jamovi através dos teste t de Student e ANOVA. Adotou-se nível de significância de p < 0,05. Foram incluídos 83 registros na análise. Observamos que meninas de 11 anos exibiram uma progressão de sobrepeso para obesidade durante a pandemia. Observou-se uma redução no HDL-c em todas as idades durante esse período. Durante o período pandêmico, alterações significativas nos perfis lipídicos foram evidentes em crianças mais velhas (10 e 11 anos) em comparação com crianças mais jovens (8 e 9 anos). Esses resultados sugerem que a pandemia de COVID-19, em conjunto com escolhas de estilo de vida não saudáveis, pode ter contribuído para alterações adversas no perfil lipídico na população avaliada.

Avaliação antropométrica, metabólica e da capacidade antioxidante total da dieta de mulheres climatéricas

Sthefany Catharine Silva Teixeira — 2026-07-31

O climatério é uma fase da vida da mulher marcada por alterações hormonais que afetam o metabolismo e a composição corporal, aumentando o risco de doenças crônicas. Este estudo teve como objetivo avaliar alterações antropométricas e metabólicas em mulheres climatéricas e verificar sua associação com a capacidade antioxidante total da dieta (CATD). Estudo descritivo, retrospectivo e quantitativo, realizado com dados secundários de mulheres entre 40 e 69 anos atendidas em um ambulatório de Nutrição no Paraná, entre setembro de 2023 e março de 2024. Foram coletadas informações sociodemográficas, clínicas, antropométricas, dietéticas e laboratoriais. A CATD foi estimada por meio de recordatório alimentar de 24 horas. Foram avaliadas 33 mulheres, das quais 45,5 % apresentaram obesidade, 57,6 % excesso de gordura corporal e mais de 80 % excesso de adiposidade abdominal. Excesso de adiposidade total e abdominal, glicemia de jejum elevada, dislipidemias e síndrome metabólica foram mais frequentes em mulheres entre 50 e 69 anos (p<0,05). A mediana da CATD/1000 kcal foi de 5,90 mmol/1000 kcal, com maiores valores em mulheres entre 50 e 69 anoscom maior frequência de adiposidade abdominal e glicemia de jejum elevada (p<0,05). Concluiu-se que alterações antropométricas e metabólicas foram frequentes, especialmente nas mulheres com maior idade, e que maiores valores de CATD associaram-se a idade elevada, adiposidade abdominal e glicemia de jejum elevada.

Determinantes sociais maternos e condições ao nascer: comparativo entre pré- e pós-período de isolamento social pela pandemia de COVID-19

José Guilherme de Santana Santos — 2026-07-31

As transformações sociais e econômicas decorrentes da pandemia de COVID-19 podem ter influenciado os determinantes sociais maternos e os desfechos perinatais. Este estudo objetivou avaliar e comparar determinantes sociais maternos e condições ao nascer nos períodos pré- e pós-isolamento social pela pandemia de COVID-19. Estudo observacional retrospectivo com mulheres adultas e bebês nascidos vivos em 2019 (pré-) e 2022 (pós-isolamento), utilizando dados das Declarações de Nascidos Vivos. Avaliaram-se idade, cor da pele, região de moradia, escolaridade, ocupação, situação marital, consultas pré-natal, prematuridade, peso, comprimento e perímetro cefálico ao nascer, via de parto e anomalias congênitas. Foram analisados 1.020 nascimentos (513 em 2019 e 507 em 2022). Comparações utilizaram teste t de Student e Qui-Quadrado, considerando p < 0,05. Observou-se aumento do percentual de mulheres vivendo sem companheiro(a) (60,7% vs. 70%; p = 0,02), menor peso ao nascer (3.209,40 g vs. 3.071,56 g; p < 0,001) e maior prematuridade (11,8% vs. 17,2%; p = 0,015) no período pós-pandemia. Embora não seja possível estabelecer causalidade, observou-se mudança em indicadores sociais e perinatais após o período de isolamento social.

Adequação das temperaturas de distribuição de alimentos mensuradas por dois diferentes termômetros em um restaurante universitário

Maria Paula de Lima — 2026-07-31

O controle de temperatura é um dos fatores mais críticos no gerenciamento de Unidades de Alimentação e Nutrição para prevenir Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar. O objetivo deste estudo foi comparar a adequação das temperaturas de alimentos distribuídos em um restaurante universitário, localizado no Sudoeste do Paraná, utilizando dois tipos de termômetros (espeto e infravermelho). Trata-se de um estudo transversal realizado entre março e abril de 2024, com monitoramento de preparações quentes e frias no almoço e jantar, verificando-se a adequação com os padrões da Portaria do Centro de Vigilância Sanitária do Estado de São Paulo nº 5/2013. As análises estatísticas foram realizadas por meio do teste t para amostra única (dados paramétricos) e teste de Wilcoxon (dados não paramétricos). Como resultados, observou-se que, no almoço e jantar, o termômetro infravermelho atingiu adequação em todas as saladas frias (p < 0,05). No jantar, o termômetro espeto apresentou adequação nas saladas frias (p < 0,05) e maiores frequências de adequação nas preparações quentes (40 a 90%) em relação ao infravermelho (10 a 50%). Conclui-se que houve divergência entre as temperaturas dos dois termômetros, sendo que o termômetro espeto apresentou maior adequação para os alimentos quentes e o infravermelho melhor desempenho nas preparações frias.

Caenorhabditis elegans como um bioindicador de contaminações para controle de qualidade de whey protein

Douglas Correia de Souza — 2026-07-31

Intoxicações alimentares geram mortes e agravos à saúde. Alimentos industrializados passam por diversos controles de qualidade (CQ), na indústria e por órgãos estatais; no entanto, podem ocorrer desvios nessa cadeia produtiva e não existem formas acessíveis da própria comunidade testar os alimentos que consomem. Dessa forma, neste trabalho avaliamos o nematoide, organismo modelo, Caenorhabditis elegans (C. elegans) como uma ferramenta biotecnológica para avaliar a qualidade de alimentos, neste caso, whey protein (WP). Realizamos testes de exposição aos nematoides com 25 amostras de 4 diferentes marcas de WP vendidas comercialmente. Não foi verificada mortalidade nos nematoides expostos por 24 horas, com as médias de sobrevivência sendo compatíveis com o controle negativo. C. elegans se mostrou uma ferramenta com grande potencial biotecnológico, devido às suas características técnicas, baixo preço e acessibilidade.

Dieta cetogênica: mecanismos fisiopatológicos, aplicações clínicas e desafios contemporâneos — revisão narrativa

Renata dos Santos Guarnieri — 2026-07-31

A busca por estratégias nutricionais eficazes tem impulsionado o interesse pela dieta cetogênica (DC), cujo impacto ultrapassa sua aplicação neurológica inicial. Esta revisão explora os fundamentos bioquímicos, as aplicações clínicas e os principais desafios fisiológicos da DC. Este trabalho tem como objetivo propor uma visão dos mecanismos fisiopatológicos, das variações protocolares e das evidências clínicas atuais, oferecendo subsídios para a prática e para a pesquisa. Trata-se de uma revisão narrativa sobre cetose nutricional induzida pela redução de carboidratos (5–10 % do Valor Energético Total), na qual o fígado converte ácidos graxos em corpos cetônicos como fonte de energia. Foram revisadas as aplicações da DC desde a epilepsia refratária da década de 1920 até o manejo contemporâneo de síndrome metabólica, diabetes tipo 2, obesidade e doenças neurodegenerativas. A análise dos protocolos Dieta Cetogênica Clássica, Dieta com Triglicerídeos de Cadeia Média, Dieta de Atkins Modificada, Dieta Cetogênica Mediterrânea Modificada demonstra eficácia clínica, mas revela desafios como a necessidade de monitorização da esteatose hepática, litíase renal e deficiências de micronutrientes em casos de adesão prolongada. O sucesso da DC como ferramenta terapêutica depende da síntese entre rigor científico e viabilidade clínica, garantindo segurança e eficácia em diferentes contextos.

Castanha-do-brasil: uma revisão narrativa sobre seus benefícios para a saúde

Yasmin Aquino Cardoso Liani — 2026-07-31

A castanha-do-brasil ou castanha-do-pará é uma oleaginosa, fruto de uma espécie de castanheira (Bertholletia excelsa, família Lecythidaceae) nativa da Amazônia e importante para a economia de países como o Brasil, Peru e Bolívia. Destaca-se pela alta concentração de ácidos graxos insaturados (75 %) e selênio (0,06 mg/15 g), que corresponde a 187 % do Valor Diário de Referência (VDR) para adultos. O selênio é absorvido na forma de selenometionina, estimula a síntese de selenoenzimas, reduz a produção de peróxidos e possui propriedades antioxidantes. Este estudo trata-se de uma revisão narrativa que identifica os benefícios do consumo regular da castanha-do-brasil na saúde humana. Os benefícios observados incluem a modulação de fatores de risco para doenças cardiovasculares; redução de marcadores inflamatórios; melhora do perfil lipídico com a redução dos níveis de LDL e aumento do HDL; aumento da síntese de selenoproteínas, que contribui para o tratamento de doenças como a diabetes e a obesidade. A ingestão de 15 g da oleaginosa apresenta um efeito protetor em pacientes renais. Entretanto, os efeitos sobre cânceres mostraram-se inconclusivos e discrepantes. Portanto, a castanha-do-brasil apresenta propriedades benéficas que podem auxiliar na redução do risco de algumas doenças crônicas, quando ingerida uma porção diária de 15 g, equivalente a 3 castanhas.