ANÁLISE DE LEITE INTEGRAL UHT POR ESPECTROMETRIA ULTRASSÔNICA E ESPECTROMETRIA POR FTIR

Resumo

O leite é um produto alvo de adulterações, bem como suas formas pós-processamento, como o leite integral UHT, portanto formas de análise mais rápidas e de baixo custo são interessantes no cenário da produção. Neste estudo, duas metodologias rápidas foram empregadas na análise do leite integral UHT, a espectrometria ultrassônica e a espectrometria por infravermelho com transformada de Fourier. Onde foram analisados estatisticamente, entre os métodos utilizados, os teores de gordura (p < 0,05, r = 0,85), proteína total (p < 0,05, r = 0,08), lactose anidra (p = 0,15, r = 0,11), sólidos não gordurosos (p < 0,05, r = 0,19), sólidos totais (p < 0,05, r = 0,47) e o índice crioscópico (p < 0,05, r = 0,34). Quanto à legislação brasileira, os macronutrientes (gordura, proteína total e lactose anidra) encontravam-se de acordo com pelo menos uma das duas legislações usadas como referência. Todavia, o mesmo não ocorreu com os outros parâmetros analisados. Desse modo, entende-se que os métodos instrumentais utilizados são mais eficientes para a análise macronutricional rotineira e que há influência de fatores intrínsecos aos métodos nos resultados obtidos.