DENSIDADE ENERGÉTICA DAS PREPARAÇÕES OFERECIDAS EM RESTAURANTE COMERCIAL TIPO “SELF-SERVICE”
ESTUDO DE CASO NO RIO DE JANEIRO, BRASIL
Resumo
Preparações servidas num restaurante self-service foram caracterizadas de acordo com o conteúdo calórico, densidade energética e preço. Todas as preparações catalogadas no restaurante foram analisadas e classificadas em grupos de acordo com as características nutricionais e a densidade energética. Foram estimados o preço cobrado por porção e por 100 kcal e as diferenças entre as médias foram apuradas. A maioria das preparações apresentava elevada densidade energética. As preparações com menor densidade energética apresentavam preços mais elevados. As informações sobre a densidade energética das preparações são úteis para elaboração de cardápios e em iniciativas de promoção da alimentação saudável no contexto da alimentação fora de casa.
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SEMEAR: Revista de Alimentação, Nutrição e Saúde
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