Densidade energética das preparações de um restaurante comercial tipo “self-service”
estudo de caso no Rio de Janeiro, Brasil
Resumo
Preparações servidas num restaurante self-service foram caracterizadas de acordo com o conteúdo calórico, densidade energética e preço. Todas as preparações catalogadas no restaurante foram analisadas e classificadas em grupos de acordo com as características nutricionais e a densidade energética. Foram estimados o preço cobrado por porção e por 100 kcal e as diferenças entre as médias foram apuradas. A maioria das preparações apresentava elevada densidade energética. As preparações com menor densidade energética apresentavam preços mais elevados. As informações sobre a densidade energética das preparações são úteis para elaboração de cardápios e em iniciativas de promoção da alimentação saudável no contexto da alimentação fora de casa.
Downloads
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2024 Semear: Revista de Alimentação, Nutrição e Saúde
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
NOTA DA DECLARAÇÃO DE TRANSFERÊNCIA, DIREITOS AUTORAIS E DE RESPONSABILIDADE
Os autores transferem os direitos autorais deste artigo para a Semear: Revista de Alimentação, Nutrição e Saúde, cedendo ao periódico o direito de primeira publicação e concordam que o artigo seja distribuído sob os termos da licença Creative Commons Atribuição-NãoComercial-CompartilhamentoIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA) que permite uso sem fins comerciais, distribuição e reprodução em qualquer meio sob a mesma licença, desde que o autor original e a fonte sejam creditados. Os signatários garantem que o artigo é inédito, que não infringe os direitos autorais ou qualquer outro direito de propriedade de terceiros, que não foi publicado em nenhum outro periódico, na íntegra ou em partes, assim como em anais de eventos científicos ou capítulos de livros, e que todos os procedimentos éticos foram observados. Igualmente, certificam que todos participaram suficientemente do trabalho para tornar pública sua responsabilidade pelo conteúdo.
