Densidade energética das preparações de um restaurante comercial tipo “self-service”

estudo de caso no Rio de Janeiro, Brasil

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Abstract

Preparações servidas num restaurante self-service foram caracterizadas de acordo com o conteúdo calórico, densidade energética e preço. Todas as preparações catalogadas no restaurante foram analisadas e classificadas em grupos de acordo com as características nutricionais e a densidade energética. Foram estimados o preço cobrado por porção e por 100 kcal e as diferenças entre as médias foram apuradas. A maioria das preparações apresentava elevada densidade energética. As preparações com menor densidade energética apresentavam preços mais elevados. As informações sobre a densidade energética das preparações são úteis para elaboração de cardápios e em iniciativas de promoção da alimentação saudável no contexto da alimentação fora de casa.

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Published

2024-06-29

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1.
Cnop ML de, Alves IA, Paula NM de, Pereira RA. Densidade energética das preparações de um restaurante comercial tipo “self-service”: estudo de caso no Rio de Janeiro, Brasil. S Rev Alim Nutr Saúde [Internet]. 2024Jun.29 [cited 2026Aug.21];6(2):13-30. Available from: https://seer.unirio.br/ralnuts/article/view/12968

Issue

Vol. 6 No. 2 (2024): SEMEAR: Revista de Alimentação, Nutrição e Saúde

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