Alimentação na doença inflamatória intestinal: desenvolvimento de um material educativo baseado na interação dialógica

Authors

DOI:

https://doi.org/10.5281/zenodo.21287166

Keywords:

doenças inflamatórias intestinais, educação alimentar e nutricional, materiais educativos e de divulgação, alimentos, dieta e nutrição

Abstract

Estratégias de educação alimentar e nutricional (EAN) podem contribuir para o engajamento das pessoas no tratamento da doença inflamatória intestinal (DII). O presente estudo desenvolveu material educativo acessível e fácil compreensão sobre alimentação e nutrição para pessoas com DII, como recurso de EAN. Foi conduzido estudo qualitativo e descritivo, valorizando integração entre saberes populares e científicos por meio da interação dialógica entre indivíduos com DII, nutricionistas, docentes e discentes de graduação em Nutrição. O processo de desenvolvimento do material incluiu: revisão da literatura, diagnóstico educativo, definição do conteúdo e organização do material. O referencial teórico baseou-se em estudos sobre características/tratamento da DII, Guia Alimentar Para a População Brasileira, marco de EAN e interação dialógica. Foi desenvolvido material educativo incluindo: caracterização da doença, principais formas/fases; orientações nutricionais por grupos de alimentos para cada fase e importância da alimentação adequada e saudável, e contribuição no controle da doença. Pessoas com DII atendidas em ambulatório especializado, nutricionistas, docentes com vasta experiência e/ou atuação em DII ou na atenção básica participaram da avaliação do mesmo. O material elaborado se apresenta como recurso acessível e potente para EAN nos serviços de saúde, baseado em referenciais teóricos robustos, com participação de pessoas com DII e especialistas da área.

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Author Biographies

Stephanie Aline Silva Pacheco, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Nutricionista formada pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (2017), Pós-Graduada no Curso de Especialização em Nutrição Clínica (UFRJ - 2019), cursando MBA em Gestão de Nutrição (NutMed). Atua com atendimento nutricional personalizado, elaboração de cardápios e plano alimentar individualizado e presto serviço em produção de refeições e controle de qualidade.

Karine Campos Ladeira, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Mestre em Nutrição Clínica (UFRJ- RJ). Pós graduada em Saúde Pública com ênfase em Saúde da Família (UNIMAIS). Especialista de nutrição clínica com ênfase em Nefrologia no Hospital Universitário Pedro Ernesto (UERJ-RJ). Bacharel em Nutrição pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO-RJ).

Thaís Salema Nogueira de Souza, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Possui graduação em Nutrição pela UGF (2001), especialização em Saúde Pública pela UNESA (2004), mestrado em Tecnologia Educacional nas Ciências da Saúde pela UFRJ (2008), doutorado em Educação em Ciências e Saúde pela UFRJ (2012). É Professora Associada do Departamento de Nutrição em Saúde Pública da Escola de Nutrição da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO). Atua como docente nos Cursos de Graduação em Nutrição e no Programa de Pós-Graduação em Segurança Alimentar e Nutricional (PPGSAN-UNIRIO). Nesta instituição, atua também como: coordenadora do Núcleo de Educação em Saúde (NES); colaboradora do Centro Colaborador de Alimentação e Nutrição Escolar (CECANE); membro do Núcleo Docente Estruturante (NDE); dentre outras atividades de ensino, pesquisa, extensão e gestão. Integra a equipe de coordenação do movimento Comer pra quê? Integra a Rede Brasileira de Pesquisadores de Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional, compondo o grupo de coordenação do GT5 Comida e Cultura: os múltiplos olhares sobre a alimentação (2022-atual). Desde março de 2026, está desenvovendo projeto de Colaboração Técnica com o Departamento de Nutrição da Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF).

Thaís da Silva Ferreira, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Professora Adjunta do Departamento de Nutrição Aplicada da Escola de Nutrição, credenciada no Programa de Pós-Graduação em Segurança Alimentar e Nutricional, da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO). Responsável/ministrante das disciplinas de Nutrição Clínica 1 e Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica da Graduação em Nutrição, e Seminários Avançados em Segurança Alimentar e Nutricional II da Pós-Graduação. Coordenadora do Laboratório de Evidências em Nutrição Clínica. Co-líder da equipe de Nutrição do Ambulatório de Doença Inflamatória Intestinal do Hospital Universitário Gaffrée e Guinle (HUGG-UNIRIO - Ebserh). Doutora em Fisiopatologia Clínica e Experimental pelo Programa de Pós-Graduação em Fisiopatologia Clínica e Experimental da Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ, 2017). Mestre em Ciências pelo Programa de Pós-Graduação em Ciências Médicas da UERJ (2012). Especialista em Nutrição Clínica pelo Programa de Residência em Nutrição Clínica do Hospital Universitário Pedro Ernesto (2009). Nutricionista graduada pela UNIRIO (2006).

Fabricia Junqueira das Neves, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal Fluminense (1999), mestrado em Saúde Pública (área de concentração: Epidemiologia Geral) pela Escola Nacional de Saúde Pública - Fundação Oswaldo Cruz (2002), doutorado em Fisiopatologia Clínica e Experimental pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro e Department of Physiological Science, University of California/UCLA (Los Angeles, Califórnia, Estados Unidos da América) (2009) e pós-doutorado pela Universidade Federal Fluminense (2011). Professora adjunta da Escola de Nutrição e professora do Programa de Pós-Graduação em Segurança Alimentar e Nutricional, ambos da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO). Atua no ambulatório de doença inflamatória intestinal do Hospital Universitário Gaffrée e Guinle (HUGG). Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Clínica.

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Published

2026-07-31

How to Cite

1.
Silva Pacheco SA, Campos Ladeira K, Salema Nogueira de Souza T, da Silva Ferreira T, Junqueira das Neves F. Alimentação na doença inflamatória intestinal: desenvolvimento de um material educativo baseado na interação dialógica. S Rev Alim Nutr Saúde [Internet]. 2026Jul.31 [cited 2026Aug.15];1:e08008. Available from: https://seer.unirio.br/ralnuts/article/view/13440

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Vol. 1 (2026)

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