Cultura alimentar japonesa como estratégia de sustentabilidade: contribuições de um projeto de extensão universitária

Resumen

A alimentação constitui um fenômeno complexo que articula dimensões biológicas, culturais, sociais, econômicas e ambientais, assumindo papel central nos debates contemporâneos sobre sustentabilidade e sistemas alimentares. Nesse contexto, culturas alimentares tradicionais têm sido reconhecidas como importantes referências para a promoção de práticas alimentares mais  equilibradas, saudáveis e sustentáveis. O presente artigo tem como objetivo analisar as contribuições de um projeto de extensão universitária fundamentado na cultura alimentar japonesa para a promoção da sustentabilidade, considerando suas dimensões ambiental, social, educativa e econômica. Metodologicamente, trata-se de uma pesquisa de abordagem qualitativa, de caráter bibliográfico e descritivo, articulada à análise da experiência extensionista “Cultura alimentar e comida de verdade na comunidade nipônica”, desenvolvido no curso de Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro. Os resultados indicam que os princípios da cultura alimentar japonesa, como a valorização da sazonalidade, o respeito ao alimento, o aproveitamento integral dos recursos e a diversidade alimentar, apresentam forte convergência com os pressupostos dos sistemas alimentares sustentáveis. As ações extensionistas analisadas evidenciaram o potencial da educação alimentar e nutricional como estratégia de conscientização ambiental, fortalecimento da segurança alimentar e promoção da autonomia alimentar, especialmente junto a populações em situação de vulnerabilidade social.