Avaliação de coliformes fecais, Salmonella sp. e parasitos intestinais em hortaliças disponíveis em buffets de restaurantes self-service

Abstract

Introdução: As hortaliças são alimentos consumidos preferencialmente crus, o que aumenta o risco de contaminação desses alimentos. Cuidados higiênico sanitários são imprescindíveis evitar doenças causadas por microrganismos patogênicos. Objetivo: avaliar a presença de coliformes fecais, Salmonella sp e parasitos intestinais presentes em amostras de hortaliças disponíveis em restaurantes self service, em uma cidade do interior do Rio Grande do Sul. Métodos: Análise microbiológica de hortaliças, avaliadas de acordo com os limites de padrão microbiológico e sanitário para hortaliças seguindo o Manual de Métodos Oficiais para Análise de Alimentos de Origem Animal, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) e a ISO 6579-1:2017. Para a avaliação parasitológica utilizou-se a técnica de sedimentação espontânea. Resultados: Foram analisadas 10 amostras de hortaliças como Agrião, Alface, Couve e Rúcula de diferentes buffets.  Destas, 100% apresentaram coliformes totais, 60% apresentaram coliformes termotolerantes acima dos limites estabelecidos pela legislação e 30% das amostras estavam positivas para Salmonella sp. Para análise parasitológica, das 35 amostras de hortaliças, 5 (14,3%) foram positivas para larvas de Strongyloides stercoralis e cistos de Giardia lamblia. Conclusão: Se faz necessário o persistente monitoramento das boas práticas de higiene para diminuir os riscos de contaminação das hortaliças servidos em restaurantes self service.