Esta es un versión antigua publicada el 2023-03-10. Consulte la versión más reciente.

Estrés laboral em nutricionistas que trabajan em el área de alimentación colectiva

Autores/as

Señorita Roberta Universidade Federal do Rio de Janeiro https://orcid.org/0000-0003-4136-2385
Bárbara Rodrigues Pereira Universidade Federal do Rio de Janeiro https://orcid.org/0000-0003-4192-6646
Paulo Sérgio Marcellini Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro https://orcid.org/0000-0001-5618-5348
Danielle de Araújo Pires Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro https://orcid.org/0000-0001-7802-6081
Guilherme Voelcker Ade Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro https://orcid.org/0000-0001-9633-757X
Yoko Ametista Carvalho Suete Matos Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro https://orcid.org/0000-0002-5807-0656

DOI:

https://doi.org/10.9789/2175-5361.rpcfo.v15.11750

Palabras clave:

Ambiente de trabajo, Salud laboral, Exposición Profesional, Riesgos laborales, Promoción de la salud

Resumen

Objetivo: identificar el nivel de estrés laboral de nutricionistas que trabajan en alimentación colectiva. Método: estudio transversal y cuantitativo realizado con nutricionistas del área de alimentación colectiva, de ambos sexos. Los datos se obtuvieron mediante la aplicación de un cuestionario em línea, autocompletado por el voluntario.

Resultados: se encontraron niveles moderados y altos de estrés em los nutricionistas estudiados. Estos resultados son preocupantes, requiriendo acciones combinadas con programas de prevención. Los principales factores de estrés son: deficiencia em la formación y pocas perspectivas de crecimiento profesional. La variable estrés mostro asociación estadística com las variables hijo (p=0,0152) e ingresso mensual (p=0,0387). Conclusión: se hace imprescindible consolidar acciones de intervención encaminadas a prevenir y minimizar este resultado, a través de acciones de orientación en el proceso de formación al ingresso a la organización así como em el desarrollo de habilidades de afrontamiento.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Biografía del autor/a

Señorita Roberta, Universidade Federal do Rio de Janeiro

Nutricionista egresada de la Universidad Federal de Río de Janeiro (2021). Estudiante de posgrado en Nutrición Clínica en la Faculdade Única. Actualmente ejerciendo la profesión en el área clínica, realizando llamadas en línea, a domicilio y en la Clínica Fise. En febrero (2021) tomé el Curso Básico de Seguridad de Plataformas (CBSP) y Entrenamiento de Escape Submarino de Helicópteros (HUET) por West Group. Tengo un curso avanzado de inglés completado en 2016 y actualmente estoy haciendo uno para mejorar la fluidez. Durante la graduación fui miembro y becaria del proyecto de extensión ECOAS
(Especias y Condimentos en la Promoción de la Alimentación Saludable) del 2018 al 2021.
Miembro de Nutricom (Núcleo de Estudios e Investigaciones en Nutrición y Comportamiento)
del 2019 al 2020; Miembro fundador de la Liga Académica de Geriatría y Gerontología de
la UFRJ-Macaé desde 2021 hasta la actualidad.

Bárbara Rodrigues Pereira, Universidade Federal do Rio de Janeiro

Paulo Sérgio Marcellini , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Graduada en Farmacia Bioquímica por la Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho
(1997), Maestría en Alimentos y Nutrición por la Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita
Filho (2000) y Doctora en Alimentos y Nutrición por la Universidade Estadual de Campinas (2005).
Actualmente es Profesor Asociado IV de la Universidad Federal del Estado de Rio de Janeiro, en el
Departamento de Bioquímica del Instituto Biomédico, es miembro permanente de los Programas: Doctorado
en Enfermería y Biociencias de la Universidad Federal del Estado de Rio de Janeiro, Máster Profesional
en Infección por VIH/SIDA y Hepatitis Virales (PPGHIV/HV/UNIRIO) . Imparte, a nivel de posgrado, las
materias de Ética en la Investigación y Práctica Profesional, Metodología de la Investigación, Metabolismo Integrado y Bioestadística. Fue Decano de Extensión y Cultura, Decano Temporal de Gestión de Personas y coordinador del Comité de Ética en Investigación de la Universidad Federal del Estado de Río de Janeiro. Fue coordinador del núcleo y del curso de Nutrición de la Universidad Federal de Sergipe y coordinador del Laboratorio de Bromatología DSF/UFS. Participó en la formulación de Proyectos Políticos Pedagógicos para la creación del Campus de la Salud de Lagarto/UFS. Ha publicado 43 artículos nacionales e internacionales, un libro y tres capítulos de libro. Ha dirigido seis tesis doctorales y nueve disertaciones de maestría. Fue evaluador de curso e institucional SINAES/INEP/MEC

Danielle de Araújo Pires, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Graduada en la Licenciatura en Nutrición en la Universidad Federal del Estado de Rio de
Janeiro (UNIRIO). Monitora Voluntaria de la Disciplina Bioquímica de la Licenciatura en
Nutrición - UNIRIO (2020-2021). Beca de Iniciación Científica PIBIC - CNPq (2021). Beca de Iniciación Científica IC - UNIRIO (2021-2022).

Guilherme Voelcker Ade , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Graduada en nutrición en la Universidad Federal del Estado de Río de Janeiro (UNIRIO).
Trabajé como monitor becado de la disciplina de bioquímica II y becado de iniciación
científica IC-unirio (2020 - 2021) en el área de salud del trabajador. Actualmente
trabajo como estudiante voluntario de iniciación científica que investiga las condiciones
de salud y trabajo de los nutricionistas que se desempeñan en el área de alimentación
colectiva. Tengo cursos en las áreas de nutrición deportiva y dietas veganas y vegetarianas.

Yoko Ametista Carvalho Suete Matos , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Graduado en Derecho por la Universidade Federal Fluminense en 2009. Trabajó durante 8 años
en el área de Derecho Civil. Estudiante de nutrición en la Universidad Federal de Río de
Janeiro. Trabajó como monitora de Bioquímica durante 2020 y 2021. Actualmente participa
como estudiante voluntaria de pregrado en la iniciación científica del Programa de
Doctorado en Enfermería y Biociencias de la UNIRIO. Trabaja como extensionista
voluntaria del Programa Educación en Alimentación y Salud: experiencias formativas y
conectivas.

Citas

de Almeida DM, Ibdaiwi TKR, Lopes LFD, Costa VMF, Possamai LO. Estresse ocupacional na perspectiva dos bombeiros da cidade de Santa Maria/RS. ReCaPe. [Internet]. 2015 [acesso em 11 de março 2021];5(1). Disponível em: https://revistas.pucsp.br/ReCaPe/article/view/23322

Gomes MLP, da Silva JCB, Batista EC. Escutando quem cuida: quando o cuidado afeta a saúde do cuidador em saúde mental. Rev. Psicol. Saúde. [Internet]. 2017 [acesso em 21 de setembro 2021];10(1). Disponível em:

http://pepsic.bvsalud.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2177-093X2018000100001

Dantas AAG, de Oliveira NPD, Silva M de F dos S, Dantas D de S. Condições de saúde e estado nutricional de agentes comunitários de saúde no interior do nordeste brasileiro. Rev. Ciênc. Plural [Internet]. 2020 [acesso em 24 de fevereiro 2022];6(1):32-43. Disponível em: https://periodicos.ufrn.br/rcp/article/view/17157

Conselho Federal De Nutricionistas (Brasil). Perfil das (os) nutricionistas no Brasil. Dados do terceiro trimestre de 2021. [Internet]. 2021 [acesso em 10 de novembro 2021]. Disponível em: http://pesquisa.cfn.org.br/

Chamberlem SR, Kinasz TR, Campos MPFF. Resíduos orgânicos em unidades de alimentação e nutrição. Alimentos e Nutrição Araraquara. [Internet]. 2012 [acesso em 02 de novembro 2021];23(2):317-325. Disponível em: http://200.145.71.150/seer/index.php/alimentos/article/viewArticle/2039

Feitosa K da S, Luz L de S, de Oliveira ES, de Oliveira VA, Sampaio JPM, Teixeira SA. Caracterização dos atributos relacionados à satisfação com os serviços prestados por uma UAN Institucional: Modelo Kano. DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde. [Internet]. 2019 [acesso em 01 de novembro 2021];14. Disponível em: https://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/demetra/article/view/37662

Dariva R, OH A. Atuação do nutricionista líder em unidade de alimentação e nutrição no segmento de refeições transportadas para penitenciárias em Curitiba – PR e região metropolitana. Administração de Empresas em Revista. [Internet]. 2013 [acesso em 14 de março 2021];1(8).Disponível em: http://revista.unicuritiba.edu.br/index.php/admrevista/article/view/707

Casaes RS, Pereira BR, Marcellini PS, Pires D de A, Ade GV, Matos YACS. The use of scientific knowledge in the area of Nutrition for PODCAST information and communication technology (ICT). RSD [Internet]. 2021 [cited 2022 Feb 13];10(13):e597101321563. Available from: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/21563

Silva DP, Silva MNRM. O. O trabalhador com estresse e intervenções para o cuidado em saúde. Trab. educ. saúde. [Internet]. 2015 [acesso em 22 de setembro 2021];13(1):201-214. Disponível em: https://www.scielo.br/j/tes/a/QRrvZhMPtdz4bMGrJHSZbxt/?lang=pt&format=html&stop=next

Paschoal T, Tamayo A. Validação da escala de estresse no trabalho. Estud. psicol. [Internet]. 2004 [acesso em 20 de outubro 2020];9(1):45-52. Disponível em: https://doi.org/10.1590/S1413-294X2004000100006

Perniciotti P, Júnior CVS, Guarita RV, Morales RJ, Romano BW. Síndrome de Burnout nos profissionais de saúde: atualização sobre definições, fatores de risco e estratégias de prevenção. Revista da SBPH [Internet]. 2020 [acesso em 12 de novembro 2021];23(1:35-52. Disponível em: http://pepsic.bvsalud.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-08582020000100005

Araújo LRG. Avaliação da qualidade de vida no trabalho e nível de estresse dos nutricionistas gestores de unidades de alimentação coletiva [Graduação em Nutrição]. Campo Grande (Brasil): Universidade Federal de Campina Grande; 2018. [acesso em 10 de agosto2020]. Disponível em: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/7079

Schirrmeister R, Limongi-França AC. A qualidade de vida no trabalho: relações com o comprometimento organizacional nas equipes multicontratuais. Rev. Psicol., Organ. Trab. [internet]. 2012 [acesso em 21 abr 2021]; 12(3):283-298. Disponível em: http://pepsic.bvsalud.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1984-66572012000300004

Organização Pan-Americana da Saúde (OPAS). Versão final da nova Classificação Internacional de Doenças da OMS (CID-11). [Internet]. 2022 [acesso em 26 fev 2022]. Disponível em: https://www.paho.org/pt/noticias/11-2-2022-versao-final-da-nova-classificacao-internacional-doencas-da-oms-cid-11-e

Silveira ALPD, Colleta TCD, Ono HRB, Woitas LR, Soares SH, Andrade VLA, Araújo LD. Síndrome de Burnout: consequências e implicações de uma realidade cada vez mais prevalente na vida dos profissionais de saúde. Rev. Bras. Med. Trab. [Internet]. 2016 [acesso em 12 mar 2021];14(3):275-284. Disponível em: https://cdn.publisher.gn1.link/rbmt.org.br/pdf/v14n3a13.pdf

Lima GKMD, Gomes LMX, Barbosa T LDA. Quality of Working Life and stress level of professionals in Primary Health Care. Saúde em Debate. [Internet]. 2020 [cited 2021 jun 21];44(126):774-789. Available from: https://www.scielo.br/j/sdeb/a/M76C5zvrQZ8xxshvZ3f6rmp/abstract/?format=html&lang=en

De Souza JCN, Fagundes AA., Da Silva DG, Barbosa KBF. Formação, satisfação e perspectivas profissionais de egressos nutricionistas de uma universidade federal do nordeste brasileiro. DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde [Internet]. 2018 [acesso em 30 nov 2021];13(1):5-20. Disponível em: https://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/demetra/article/view/28602

Costa RL, Stangarlin-Fiori L, Bertin RL, Medeiros CO. Satisfaction of nutritionists who work in food servisse. Rev. Nutr. [Internet]. 2019 [cited 2021 nov 2021];32. Available from: https://doi.org/10.1590/1678-9865201932e180168

Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística [homepage na internet]. Inflação [acesso em 26 fev 2022]. Disponível em: https://www.ibge.gov.br/explica/inflacao.php

Rocha GG, Miyagi AMC, Guimarães LIG, Cardoso VDL, Matias ACG, Spinelli MGN, Abreu ES. Caracterização de Nutricionistas de unidades de alimentação e nutrição terceirizadas: dados demográficos, perfil de atuação e percepção de bem estar. Rev. Simbio-Logias [Internet]. 2017 [acesso em 15 mai 2021];9(12):53-64. Disponível em: https://www1.ibb.unesp.br/Home/Departamentos/Educacao/Simbio-Logias/revistas/caracterizacao_de_nutricionistas-_de_unidade.pdf

Do Nascimento IB, Fleig R, Silva JC. Relação entre obesidade e estresse no ambiente ocupacional: fundamentos sobre causas e consequências. Revista Brasileira de Qualidade de Vida [Internet]. 2016 [acesso em 22 nov 2021];8(40):296-311. Disponível em: https://doi.org/10.3895/rbqv.v8n4.5127

Urbanetto JD, Rocha OS, Dutra RC, Maciel, MC, bandeira AG, Magnago TS. Estresse e sobrepeso/obesidade em estudantes de enfermagem. Revista Latino-Americana de Enfermagem [Internet]. 2019 [acesso em 21 nov 2021];27:e3177-e3177. Disponível em: https://doi.org/10.1590/1518-8345.2966.3177

Petzold MB, Plag J, Ströhle A. Dealing with psychological distress by healthcare professionals during the COVID-19 pandemia. Nervenarzt [Internet]. 2020 [cited 2021 nov 21];91(5):417-421. Available from: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32221635/

Descargas

Publicado

2023-03-10

Versiones

2023-06-30 (2)
2023-03-10 (1)

Cómo citar

casaes RS, Rodrigues Pereira B, Marcellini PS, de Araújo Pires D, Voelcker Ade G, Ametista Carvalho Suete Matos Y. Estrés laboral em nutricionistas que trabajan em el área de alimentación colectiva. Rev. Pesqui. (Univ. Fed. Estado Rio J., Online) [Internet]. 10 de marzo de 2023 [citado 22 de julio de 2024];15:e-11750. Disponible en: https://seer.unirio.br/cuidadofundamental/article/view/11750

Descargar cita

Número

Vol. 15 (2023)

Sección

Artículo original

Licencia

Derechos de autor 2023 Revista de Pesquisa Cuidado é Fundamental Online

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

TERMO DE TRANSFERÊNCIA DE DIREITOS AUTORAIS

Transfiro os direitos autorais deste artigo para a Revista de Pesquisa Cuidado é Fundamental - Online - RPCF, assim que ele for aceito para a devida publicação eletrônica. Os direitos de autor incluem o direito de reproduzir na íntegra ou em parte por qualquer meio, distribuir o referido artigo, incluindo figuras, fotografias, bem como as eventuais traduções. O autor pode ainda, imprimir e distribuir cópias do seu artigo, desde que mencione que os direitos pertencem a RPCF. Declaro que este manuscrito é original, não tendo sido submetido à publicação, na íntegra ou em partes para outros periódicos online ou não, assim cmmo em Anais de eventos científicos ou capítulos de livros.